Côtes d’agneau aux légumes verts

Ingrédients :
• 4 côtes d’agneau
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet d’oignons de printemps, finement haché
• 150 g d’haricots verts extra fins
• 150 g de petits pois
• 3 laitues little gem, coupées en quatre*
• 185 ml de bouillon de poulet
• 2 ½ cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
• huile essentielle de lavande
• fleur de sel
• poivre noir du moulin

* Le chou romanesco est une très belle alternative

Préparation :
Enduisez légèrement les côtes d’agneaux avec de l’huile et saupoudrez de sel de mer et de poivre noir. Faîtes chauffer une grande poêle puis faîtes frire l’agneau 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit cuite, rosée ou à point selon
votre préférence. Retirez les côtes de la poêle, vaporisez 2 doses d’huile essentielle de lavande sur la viande, couvrez de papier d’aluminium et laissez reposer.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la même poêle à feu doux. Faîtes revenir les haricots et les oignons. Ajoutez les petits pois, la laitue little gem, le bouillon de poulet et un peu de poivre.
Portez à ébullition, baissez le feu et mettez un couvercle sur la poêle jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Blanchir les haricots, les petits pois, et le chou peut vous faire gagner du temps.
Ajoutez la menthe et retirez la casserole du feu.
Présentez la viande sur les assiettes.

Servez avec les légumes et les petites pommes de terre cuites.