Rigatoni aux pommes endives estragon

Ingrédients :
✓  500 g de pâtes au choix
✓  6 endives
✓  2 petits oignons frais
✓  2 càs d’huile d’olive extra vierge Arnaud Gillet Terre2crete
✓  2 gousses d’ail frais et haché
✓  300 g de tofu fumé
✓  2 petites pommes rouges
✓  10 cl de crème d’épeautre { ou autre }
✓  2 à 3 branches d’estragon frais
✓  Sel & poivre noir du moulin
✓  Huile essentielle bio estragon

Préparation :
• Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l’emballage. Les égoutter en prélevant une petite louche de leur eau de cuisson et la réserver au chaud.
• Nettoyer les endives, en ôter le cône amer à la base et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Et émincer finement les oignons.
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y disposer les endives, les oignons émincés et l’ail haché. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Saler & poivrer.
• Couper le tofu fumé en dés et les faire dorer dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes sur feu moyen.
• Laver les pommes, les épépiner, et les couper en très fines lamelles.
• Egoutter les endives et faire revenir dans la même poêle les lamelles de pommes pendant 2 à 3 minutes.
• Réchauffer l’eau de cuisson avec la crème d’épeautre ainsi que l’estragon frais et effeuillé jusqu’à épaississement. Saler et poivrer au goût. Faire un spray d’huile essentielle d’estragon au goût et réserver.
• Répartir les pâtes dans des assiettes creuses, ajouter les dés de tofu fumé, les endives et les lamelles de pomme.
• Napper de sauce, décorer d’estragon frais et aromatiser chaque assiette d’un spray d’HE estragon.
• Servir sans attendre.

 Retrouvez cette recette sur le blog Epices et moi qui en est l'auteur