Noix de St-Jacques aux poireaux

Ingrédients :
• 12 noix de Saint-Jacques
• 10 blancs de poireaux
• 90 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 gousse d’ail finement coupée
• 1 petit oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 verre de vin blanc
• huile essentielle de citron
• sel
• poivre du moulin

Préparation :
Lavez les blancs de poireaux. Coupez-les en fines rondelles. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez. Faites-les suer sur feu doux environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondus et légèrement dorés. Salez, poivrez.

Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau. Pelez et hachez les gousses d’ail et l’oignon. Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle avec une cuillère d’huile. Faites cuire les noix de Saint-Jacques avec l’ail et l’oignon coupés, dans la poêle sur feu très doux pendant 3 minutes environ de chaque côté. Poivrez. Retirez les noix de la poêle, vaporisez 2 doses d’huile essentielle de citron dessus et maintenez au chaud.

Versez le vin blanc dans la poêle et portez à ébullition tout en raclant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laissez réduire pendant 2 minutes. Ajoutez la crème fraîche. Selon votre préférence, vous pouvez ajouter également 1 dose d’huile essentielle de citron.

Disposez un lit de poireaux sur les assiettes. Posez les noix de Saint-Jacques dessus. Ajoutez la sauce et parsemez de persil haché. Servez aussitôt avec un risotto, par exemple.