Crumble rhubarbe, crème anglaise à la cannelle

Ingrédients :
• 800 gr de rhubarbe
• Zeste râpé d’une orange *
• Zeste râpé d’un citron *
• 3 c. à s. de sucre vanillé “Vanille & Découverte”
• 125 gr de beurre froid
• 125 gr de farine
• 125 gr de sucre de canne
• 125 gr de poudre d’amandes
• 1 gousse de vanille “Vanille & Découverte”**
• 1 dl de lait
• 1 dl crème
• 2 bâtons de cannelle
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 c. à s. de sucre vanillé “Vanille & Découverte”*
• Huile essentielle de mandarine

Préparation :
• Préchauffez votre four à 160°C. Coupez la rhubarbe en morceaux de 5 cm et disposez-les dans un plat à gratin. Ajoutez le zeste d’orange, le zeste de citron râpé ainsi que le sucre vanillé. Passez le plat 15 à 20 minutes au four.
• Augmentez ensuite la température du four à 190-200°C. Mélangez du bout des doigts le beurre, la farine, le sucre, la poudre d’amande, la poudre de vanille jusqu’à obtention de grumeaux. Couvrir la rhubarbe avec le crumble. Faîtes cuire 30 minutes (ou plus) jusqu’à l’obtention d’une croûte bien dorée.
• Portez le lait, la crème avec les bâtons de cannelle à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Fouettez les jaunes d’oeufs avec
le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez lentement le lait sur le mélange de jaunes d’oeufs et de sucre en remuant régulièrement.
• Remettre le tout dans la casserole, sur feu doux et remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère. Retirez la casserole du feu avant que la crème ne se mette à bouillir et vaporiser 1 dose d’huile essentielle de mandarine. Servir (chaud ou froid) avec le crumble à la rhubarbe.

* Choisir des fruits bio de préférence
** Vous pouvez remplacer la 1/2 cuillère à soupe de poudre de vanille “Vanille & Découverte” par 2 gouttes d’extrait de vanille “Vanille & Découverte”.