Crème brulée vanillée au pain d’épices

Ingrédients :
• 8 Jaunes d’oeufs
• 25 cl de crème liquide
• 25 cl de lait
• 4 tranches de pain d’épices
• 1 gousse de vanille bourbon “Vanille & Découverte”
• 60 gr de sucre vanillé “Vanille & Découverte”
• 2 c. à soupe de sucre brun pour la couche sucrée

Préparation :
• Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin d’en extraire les graines. Porter à ébullition dans une casserole le lait, la crème et les graines de vanille. Vous pouvez également ajouter les gousses vidées qui apporteront du goût. Retirez du feu et laissez refroidir.
• Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre vanillé et incorporez la préparation (lait, crème, vanille) en remuant délicatement. N’oubliez pas de retirer auparavant les gousses ! Laissez reposer.
• Préchauffer le four à 90° C.
• Couper les tranches de pain d’épice en petits cubes. Disposez-les dans des ramequins pas trop profonds. Recouvrez le tout avec la préparation. Laissez cuire 1 h.

Pour la couche sucrée :
Saupoudrez sur chaque ramequin la valeur d’une cuillère à soupe de sucre brun. Caraméliser le sucre soit au chalumeau soit au grill d’un four à pleine puissance. Servir dès que tout est bien caramélisé.