Aubergines glacées au miel et à l’harissa

Ingrédients :
• 2 aubergines (environ 750 gr)
• 100 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, coupées finement
• 1 cuillère à soupe de gingembre, coupé finement
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pointe d’harissa
• 80 ml de miel liquide
• 3 cuillères à café de pesto de tomate
• ½ cuillère à café de sel
• huile essentielle de citron
• huile essentielle de menthe
• feuilles de coriandre fraîches
• pignons grillés
• 150 gr de yaourt à la grecque

Préparation :
Pré-chauffez le four à 200° C.
Couvrez la plaque avec du papier de cuisson. Coupez chaque aubergine en 6/8 tranches.
Badigeonnez-les d’huile d’olive.
Disposez-les sur la plaque, faîtes les dorer pendant 30 min.

Faîtes chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Versez-y l’ail et le gingembre afin que les arômes se relâchent (30 secondes).
Faites un mélange avec les épices, l’harissa, le pesto, le miel, et le sel. Disposez les tranches d’aubergine dans une poêle, faîtes les glacer 5 minutes avec le mélange.

Tournez les aubergines 2 ou 3 fois. Attention : le miel brûle facilement. Vaporisez en dernière minute 2 doses d’huile essentielle de citron sur les aubergines.
Les verser dans un bol avec précaution.

Décorez le plat avec quelques feuilles de coriandre fraîche et une poignée de pignons de pin grillés.
Ajoutez 1 dose d’huile essentielle de menthe au yaourt à la grecque. Remuez légèrement.
Servez les aubergines chaudes avec du couscous et la sauce au yaourt.